Il suffit de revenir quelques années en arrière, et on s’aperçoit que la pinsa était connue seulement à Rome et ses alentours.
En très peu de temps et de manière assez inattendue, la pinsa a conquis les gourmands du monde entier.
Aujourd’hui on compte environ 5000 pinseria dans le monde !
Pizza et pinsa sont souvent confondues, parfois considérées comme le même produit, le plus souvent on a du mal à nommer leurs différences.
Pinsa romana et pizza se ressemblent, se prononcent plus ou moins de la même manière et sont toutes les deux filles de la tradition italienne.
MAIS ! Il a toujours un MAIS…si on regarde de plus près, il y a beaucoup de différences entre la pizza et la pinsa.
Pinsa vs pizza
Mais alors quelles sont les différences ?
Les origines
La pizza, on la connait tous, elle symbolise l’Italie autant que la tour Eiffel symbolise Paris.
Si la pizza est l’enfant de Naples, la pinsa est le bébé de Rome.
Cette dernière est la version moderne des anciennes focaccia des paysans romains, cuites sur pierre après l’étalage ou « pinsatura » de la pâte.
Ingrédients et préparation
Pinsa et pizza se distinguent d’un simple coup d’œil : la pinsa est ovale, la pizza garde sa forme classique ronde.
En effet à l’origine, la pinsa était utilisée comme “ plateau”, sur lequel on déposait des sauces et des condiments.
Mais le vrai secret qui rend unique la pinsa, se trouve dans ses ingrédients et dans le travail de la pâte.
Si la pizza est faite avec uniquement de la farine de blé, la pâte de la pinsa romana est réalisée en mélangeant 3 farines différentes : la farine de blé, la farine de soja et la farine de riz.
Ce mélange, avec l’ajout de levure mère, crée une pâte très hydratée, facile à digérer et qui résulte moelleuse à l’intérieure et croquante à l’extérieur.
Mais ce n’est pas terminé. Les trois autres différences sont :
- La longue lévitation de la pinsa (entre 24 -48h) à l’inverse de la pizza qui a généralement une lévitation de 12h ;
- Haute hydratation de la pâte qui contient 80% d’eau contre 60% pour une pizza classique ;
- Les calories de la pinsa : le mix des 3 farines, l’utilisation limitée d’huile d’olive et de levure, la rendent moins calorique que la pizza.
Le travail de la pâte est aussi complètement différent par rapport à la pizza : l’étalage en pinçant la pâte “pizzicata” la rend alvéolée avec une consistante moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur.
La différence vous parait plus évidente maintenant ?
Allez vite, passons à la pratique !
La pinsa se prête à des recettes salées ou sucrées qui se déclinent à l’infini.
Prenez des bases pinsa précuites, ajoutez par-dessus les ingrédients frais de votre choix et passez le tout quelques minutes au four…
AAAAAA TABLE !
