Les ingrédients
Il faut être exigeant sur la qualité des produits ! D’abord un passato de pomodoro (coulis de tomate) de chez Paglione ou Italianavera, ensuite du guanciale ou de la pancetta, plus facile à trouver. Une purée de piments dans de l’huile d’olive et d’excellentes pâtes de chez Mancini qui restent bien al dente, conservant la bonne saveur des grains de blé…sans oublier le pecorino romano ou à défaut un bon parmesan.
Notre recette pour 4 à 6 personnes
Faire revenir dans une poêle 150g de guanciale ou de pancetta coupée en petites lanières et faire dorer,
Puis verser dans la poêle 500g de coulis de tomate et faire cuire à feu modéré pendant 10 minutes.
Ajouter une pointe de cuillère de piment à l’huile d’olive ou bien émietter un petit piment sec.
Entre temps, faire bouillir 4 à 5 litres d’eau légèrement salée dans un grand faitout, y jeter 500g de mezze maniche et les faire cuire pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
Puis égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la sauce. Les mélanger et faire cuire le tout pendant une minute.
Saupoudrez d’un bon pecorino romano et Buon appetito !
