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L'Italie des petits producteurs qui ont les pieds sur la terre et les mains dedans

LE TOP 5 DES RECETTES PASTA MANCINI

Les pâtes, c'est la vie ! Et les pâtes de Pastificio Mancini sont les pâtes les plus cuisinées dans les restaurants étoilés d'Italie. Alors, forcément, cela donne envie de passer derrière les fourneaux ! Emiliano Bisconti, Second de cuisine au Bachaumont, vous a concocté 5 recettes faciles, en vidéo, avec peu d'ingrédients, pour se faire plaisir ou épater ses amis ! 

Spaghetti Chitarra, tomates rôties, citron et buratta

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Rigatoni à la crème de parmesan truffée, noisettes torréfiées

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Fusilli au pesto genovese, tomate semi-dry, ricotta

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Calamarata alla puttanesca

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Bucatini all’amatriciana

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SPAGHETTI CHITARRA, TOMATE CERISE, CITRON, BURRATA

https://youtu.be/AKaPrGKg3rg

Pour 4 personnes

  • Au préalable, préparer la sauce tomate (ne pas hésiter à multiplier les doses pour en congeler) Faire revenir la sauce tomate Paglione dans une poêle avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive et du sel pendant 10-15 minutes. Enlever la gousse d’ail et mixer. Réserver. Faire bouillir de l’eau selon la règle d’or et mettre les pâtes à bouillir

  • Couper les tomates en 2 et les faire revenir à feu moyen dans de l’huile d’olive, face contre la poêle avec du thym, du sel et 3 gousses d’ail. Laisser rôtir pendant 10 à 15 minutes.

  • Enlever les tomates et nettoyer la poêle à l’aide d’un sopalin.

  • Faire revenir un petit cube de beurre dans la poêle à feu doux.

  • Retirer les pâtes à la pince et les faire revenir dans la poêle avec de l’eau de cuisson.

  • Râper du citron par-dessus et couper un zeste de citron en julienne. Le réserver.

  • Ajouter la sauce tomate et mélanger.

  • Eteindre le feu et laisser reposer les pâtes 30-40 secondes.

  • Ajouter un filet d’huile d’olive

  • Dresser les pâtes à l’aide d’une louche.

  • Ajouter les tomates ; râper du citron par-dessus.

  • Ajouter des morceaux de burrata, la julienne de citron, un filet d’huile d’olive et du basilic.

  • Déguster sans plus attendre !

Ingrédients utilisés dans cette recette :

RIGATONI A LA CRÈME DE PARMESAN TRUFFÉE, NOISETTES TORRÉFIÉES

https://www.youtube.com/watch?v=9DBYqy2f8AY

Pour 4 personnes

  • Concasser les noisettes à l’aide d’une lame de couteau

  • Découper le carpaccio de truffe en petits morceaux

  • Faire chauffer la crème liquide et dès qu’elle est chaude, la mixer avec le parmensan

  • Faîtes cuire les pâtes et les enlever 2 minutes avant la fin de cuisson

  • En parallèle, mettre les cubes de beurre à chauffer dans une poêle

  • Sortir les pâtes (avec un peu d'eau de cuisson) 2 minutes avant la fin de la cuisson et les mettre dans la poêle avec le beurre

  • Ajouter l’huile de truffe

  • Verser la crème et ajouter les ¾ du carpaccio de truffe. Mélanger

  • Dresser en ajoutant les noisettes concassées

  • Râper de la noisette

  • Ajouter les morceaux de truffe restants

  • Buon appetito!

Ingrédients utilisés dans cette recette :

FUSILLI AU PESTO GENOVESE, TOMATE SEMI-DRY, RICOTTA

https://www.youtube.com/watch?v=I-f1EM0-HQU

Pour 4 personnes

  • Mettre de l’eau à bouillir

  • Quand elle bout, faire cuire les pâtes en respectant la règle d’or

  • Verser le pesto dans un saladier résistant à la chaleur

  • Couper les tomates semi-séchées en brunoise. Les ajouter au pesto

  • Placer le saladier au-dessus de la vapeur des pâtes pour le chauffer

  • Ajouter les pâtes au pesto avec de l’eau de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.

  • Dresser : verser les pâtes dans une assiette, ajouter quelques gouttes de pesto, des copeaux de ricotta salée et quelques feuilles de basilic

  • Buon appetito!

Ingrédients utilisés dans cette recette :

CALAMARATA ALLA PUTTANESCA

https://www.youtube.com/watch?v=9X7sDYYeaaI

Pour 4 personnes

  • Mettre l’eau à bouillir en suivant la règle d’or

  • Réserver 3-4 filets d’anchois pour le dressage et les couper en 2

  • Découper le reste des anchois en petits morceaux

  • Les mettre à revenir dans une poêle avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive.

  • Ajouter la sauce tomate

  • Rincer le pot avec un peu d’eau de cuisson et verser dans la poêle.

  • Laisser revenir quelques minutes à feu moyen. Puis retirer la gousse d’ail et mixer la sauce pour avoir créer un bon liant.

  • Mettre les pâtes calamarata à cuire pendant 12 minutes

  • Dans la même poêle, réaliser un glaçage avec de l’eau de cuisson et quelques cubes de beurre.

  • Hacher les câpres

  • Au bout de 12 minutes, égoutter les pâtes à l’aide d’une louche Les verser dans le glaçage pour terminer la cuisson comme un risotto

  • Verser la sauce tomate et les câpres dans la poêle avec les pâtes

  • Ajouter l’huile des olives taggiasche et le basilic.

  • Dresser les pâtes

  • Ajouter un filet d’huile d’olive, les câpres, les anchois et les olives Dégustez sans attendre, buon appetito!

Ingrédients utilisés dans cette recette :

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

https://www.youtube.com/watch?v=nWuLUnzkqls

Pour 4 personnes

  • Couper le guanciale en lamelles et le mettre à revenir dans une poêle, départ à froid (sans ajouter de matières grasses)

  • Une fois qu’il est bien croustillant, le réserver en laissant un peu de gras dans la poêle

  • Ajouter la gousse d’ail en chemise puis la sauce tomate dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes

  • Mixer la sauce tomate sans la gousse d’ail

  • Toujours dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le gras du guanciale et déglacer avec le vin blanc.

  • Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes

  • Râper le pecorino (plus le pecorino est fin, mieux c’est)

  • Quand l’eau bout, ajouter le sel, puis les pâtes Spaghetti Chitarra (toujours selon la règle d’or)

  • Au bout de 5 minutes de cuisson, mettre les pâtes dans la poêle avec le gras (sans trop les égoutter pour récupérer l’eau de cuisson) et ajouter une louche d’eau de cuisson. Tout à feu moyen.

  • Ajouter la sauce tomate, remue et laissé cuire pendant 2 minutes encore.

  • Éteignez le feu

  • Ajouter le pecorino (en garder une pincée pour la fin), un filet d’huile d’olive et mélanger, poivrer.

  • Dresser les pâtes dans une assiette à l’aide d’une louche

  • Ajouter le guanciale puis le pecorino

  • Buon appetito!

Ingrédients utilisés dans cette recette :

LES 2 RÈGLES DE BASE

1 personne = 100g de pâtes = 1l d'eau = 10g de sel

Ne pas jeter l'eau de cuisson des pâtes ! Riche en amidon, l'eau de cuisson joue le rôle de liant dans vos sauces et contribue à les rendre crémeuses.

Découvrir Pastificio Mancini