COLATURA DI ALICI DI CETARA - EXTRAIT D'ANCHOIS

16,00 € TTC

Notre producteur : COLIMENA

Encore méconnue, cette sauce d'anchois conquit tant les chefs que les cuisiniers en herbe. Elle s'obtient par un procédé traditionnel de maturation de l'anchois dans une solution d'eau et de sel marin, réalisé par les pêcheurs de Cetara. Quelques gouttes suffisent pour "twister"  un plat de légumes frais ou cuits (brocolis, pomme de terre,..) ou relever des linguines et des plats de poissons. 

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Prévoir 1 cuillère à café par personne. 

Les anchois utilisés sont pêchés exclusivement dans le golfe de Salerne pendant la période allant de Mars à Juillet. 

Durant cette période, les anchois ont une faible teneur en matières grasses et sont particulièrement adaptés au processus de salage. Les anchois, fraîchement pêchés sont étêtés et éviscérés, puis gardés 24 heures dans des récipients remplis de sel marin. Ensuite, ils sont rangés en alternant couches de sel et d'anchois dans de petits fûts de chêne ou de châtaigniers, et recouverts par un disque de bois sur lequel sont posés des poids généralement des galets de plage.

Sous l'effet de la pression et de la maturation des poissons, un liquide coule en superficie.

Recueilli progressivement, le liquide est conservé dans de gros récipients de verre et soumis à un procédé naturel de conservation avec exposition à la lumière directe du soleil qui, par évaporation de l'eau en augmente la concentration.

Après quatre ou cinq mois, généralement entre la fin d'octobre et le début de novembre, l'ensemble du liquide recueilli est à nouveau versé dans les fûts avec les anchois, et lentement coulé (d'où le terme colatura) entre les couches de poisson, de façon à en recueillir le meilleur des caractéristiques organoleptiques. Il est enfin filtré à travers des toiles de lin, et prêt à la consommation pour le début de décembre.


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CIAO GUSTO - L'Italie des petits producteurs

Produits naturels

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EXPÉDITION 48H

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PAIEMENT SÉCURISÉ

Le producteur



COLIMENA travaille de manière artisanale des produits de la mer à base de thon frais de qualité supérieure. Pêcheurs depuis des générations, Agostino et son équipe veillent au respect de la nature et du protocole de la pêche traditionnelle. 


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Fiche technique

Ingrédients

anchois, sel

Poids

100 ml


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