LES PICKLES ARTISANAUX DE LA GIARDINIERA DI MORGAN

Morgan réhabilite les légumes en conserve en les réinterprétant : légumes à fort caractère comme le chou-fleur ou l’oignon violet, toujours de haute qualité, associés de façon inattendue dans des recettes audacieuses mais jamais farfelues. Un résultat réussi qui émerveille les papilles. La Giardineria de Morgan relève le pari haut la main de nous faire redécouvrir les légumes dans de nouvelles saveurs !

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C’est quoi un pickles ?

C’est quoi un pickles ?

Morgan réhabilite les légumes en conserve en les réinterprétant : légumes à fort caractère comme le chou-fleur ou l’oignon violet, toujours de haute qualité, associés de façon inattendue dans des recettes audacieuses mais jamais farfelues. Un résultat réussi qui émerveille les papilles. La Giardineria de Morgan relève le pari haut la main de nous faire redécouvrir les légumes dans de nouvelles saveurs !

La meilleure giardiniera d’Italie » selon Gambero Rosso* La meilleure giardiniera d’Italie » selon Gambero Rosso*

La Giardiniera di Luciana a été élue meilleurs pickles d’Italie par le Gambero Rosso. Un mélange riche, savoureux et fondant. Les légumes, après avoir été coupés à la main et cuits séparément, sont affinés dans la sauce aigre-douce puis mis en pots avec l’ajout d’huile mélangée. Excellent avec les charcuteries traditionnelles crues et cuites et avec la viande bouillie.

*Le Gambero Rosso est l’équivalent italien du guide Michelin

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Comment manger un pickles ?

Comment manger un pickles ?

Les pickles se déclinent à l’apéro, seuls ou en accompagnement d’une planche de charcuterie ou de fromage mais aussi dans des plats de viande ou de poissons ou dans des salades composées. Ils accompagnent aussi parfaitement un burger. Morgan conseille d’égoutter les légumes quelques minutes à l’avance pour laisser l’aigre-doux volatile s’évaporer et ainsi préserver la douceur des légumes. Conserver le jus et l’utiliser dans des sauces ou vinaigrettes. Enfin, les pickles ne se cuisent pas, ajoutez-les au moment du dressage.

D’abord surprendre, ensuite régaler !

Les légumes de saison sont travaillés frais, coupés à la main en morceaux gros et rustiques, et cuits séparément, sans l’utilisation d’additifs chimiques.  Les légumes ont pour particularité un croquant surprenant, obtenu grâce à la micro-cuisson à la vapeur, en cuisant de manière uniforme et avec des cycles différents selon le type de produit, ce qui permet de conserver le croquant, la couleur et la brillance du légume. Morgan réhabilite les légumes en conserve en les réinterprétant : légumes à fort caractère comme le chou-fleur ou l’oignon violet, toujours de haute qualité, associés de façon inattendue dans des recettes audacieuses mais jamais farfelues. Un résultat réussi qui émerveille les papilles. La Giardineria de Morgan relève le pari haut la main de nous faire redécouvrir les légumes dans de nouvelles saveurs !

D’abord surprendre, ensuite régaler !

La gamme ORTHOGRAFIE

Des associations de légumes et d'épices qui vont chasser l'ordinaire de vos apéritifs ! Les pickles de la gamme Ortografie peuvent aussi accompagner vos plats de viande, poisson, pâtes ou riz.

La gamme LE GIARDINIERE D'AUTORE

Avec cette gamme, Morgan livre sa propre interprétation de recettes bien connues des différentes régions d'Italie. Ces pickles se mangent en accompagnement de viande ou de poisson ou alors dans des salades composées ou en hors d'œuvre.

Les premiers Pickles voient le jour en 2005

Les premiers Pickles voient le jour en 2005

Les premiers pickles naissent en 2005, dans le restaurant de Morgan, en Vénétie. D’abord à la carte, comme simple accompagnement, puis, très vite, face à l’engouement, Morgan et Lucia décident de les proposer à emporter, dans des bocaux. C’est le début de l’aventure familiale de la Giardiniera di Morgan.

La Giardiniera di Morgan investit dans la biodiversité

La Giardiniera di Morgan investit dans la biodiversité

Morgan et sa famille soutiennent le circuit court et s’approvisionnent dans les fermes alentours, qu’ils ont sélectionnées pour leur contribution à la biodiversité. Ils collaborent également avec l’Organisation des Producteurs de Fruits et Légumes de Vénétie qui œuvre pour la biodiversité. Ils utilisent aussi avec huile de Tournesol et l’huile EVO de la région (Huile du Garda), ainsi que le sel de Cervia.