{"id":864,"date":"2025-03-21T10:07:46","date_gmt":"2025-03-21T09:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?p=864"},"modified":"2025-03-21T10:07:46","modified_gmt":"2025-03-21T09:07:46","slug":"mozzarella-burrata-et-stracciatella-quelle-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/mozzarella-burrata-et-stracciatella-quelle-difference\/","title":{"rendered":"Mozzarella , burrata et stracciatella: quelle diff\u00e9rence?"},"content":{"rendered":"\n<p>La mozzarella et la burrata sont souvent confondues. Toutes deux appartiennent \u00e0 la famille des fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e. La mozzarella est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait de vache caill\u00e9, r\u00e9duit en fines lamelles, puis plong\u00e9 dans de l&rsquo;eau bouillante et sal\u00e9e \u00e0 85\u00b0C. Elle est ensuite coup\u00e9e (d&rsquo;o\u00f9 le terme \u00ab\u00a0mozza\u00a0\u00bb) et fa\u00e7onn\u00e9e en boules avant d\u2019\u00eatre refroidie.<\/p>\n\n\n\n<p>La burrata, quant \u00e0 elle, est une mozzarella enrichie : son enveloppe ext\u00e9rieure est constitu\u00e9e de mozzarella, tandis que son c\u0153ur renferme une stracciatella, un m\u00e9lange cr\u00e9meux de filaments de mozzarella et de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Origines et Caract\u00e9ristiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Originaire de Campanie, la <strong>Mozzarella <\/strong>est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait de bufflonne ou de vache. Elle se d\u00e9guste aussi bien crue que cuite, dans des salades ou des plats chauds.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/mozzarella-CASA-MADAIO-1024x644.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-866\" width=\"729\" height=\"459\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/mozzarella-CASA-MADAIO-1024x644.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/mozzarella-CASA-MADAIO-300x189.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/mozzarella-CASA-MADAIO-768x483.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/mozzarella-CASA-MADAIO.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 729px) 100vw, 729px\" \/><figcaption>Mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>La Burrata<\/strong>, n\u00e9e dans les Pouilles dans les ann\u00e9es 1950 gr\u00e2ce au ma\u00eetre fromager Lorenzo Bianchino, elle est plus riche et plus fondante que la mozzarella en raison de sa stracciatella.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"571\" height=\"381\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/burrata-querceta-200gr.jpg\" alt=\"Brurrata sur plateau en bois\" class=\"wp-image-865\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/burrata-querceta-200gr.jpg 571w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/burrata-querceta-200gr-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 571px) 100vw, 571px\" \/><figcaption>Brurrata sur plateau en bois<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>La stracciatella<\/strong> est ce m\u00e9lange de mozzarella effiloch\u00e9e et de cr\u00e8me fraiche au c\u0153ur de la burrata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"735\" height=\"345\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU45_stracciatella-735x345-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-867\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU45_stracciatella-735x345-1.jpg 735w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU45_stracciatella-735x345-1-300x141.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 735px) 100vw, 735px\" \/><figcaption>Stracciatella<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Conseils de Conservation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ces fromages doivent \u00eatre conserv\u00e9s au frais et consomm\u00e9s rapidement apr\u00e8s ouverture. Pour exalter leurs saveurs, laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante une heure avant d\u00e9gustation ou plongez leur emballage dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comment Appr\u00e9cier ces Fromages ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Mozzarella<\/strong> : Id\u00e9ale en salade caprese, <strong>Burrata<\/strong> : Se d\u00e9guste nature avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et quelques tomates, ou ajout\u00e9e sur des plats en touche finale.<\/li><li><strong>Stracciatella<\/strong> : Parfaite pour des recettes raffin\u00e9es comme des carpaccios de poissons, des bruschettas ou encore des p\u00e2tes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Accords et Recettes Rapides<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La mozzarella est id\u00e9ale en salade caprese, sur des pizzas ou fondue dans des plats gratin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La burrata et la stracciatella, d\u00e9licieuses au naturel, peuvent devenir une touche inattendue dans des plats cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Le premier, et le plus important : <strong>ne jamais les cuire<\/strong>&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, place aux associations par contraste ou par affinit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les contrastes, on retrouve l\u2019association avec les classiques <strong>orecchiette aux cime di rapa<\/strong>, o\u00f9 l&rsquo;amertume du l\u00e9gume, le go\u00fbt sal\u00e9 de l\u2019anchois et le piquant du piment sont adoucis par la burrata. \u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Il est conseill\u00e9 de choisir une burrata ni trop sal\u00e9e ni trop froide : ajout\u00e9e en garniture, elle se m\u00e9lange au moment de la d\u00e9gustation pour \u00e9quilibrer les notes les plus marqu\u00e9es et lier les ingr\u00e9dients, sans alt\u00e9rer la temp\u00e9rature du plat.<\/p>\n\n\n\n<p>Autre accord terre-mer : <strong>la burrata fum\u00e9e sur une tartare<\/strong>. Servie sur une tranche de pain grill\u00e9, elle est accompagn\u00e9e d&rsquo;une sauce tahini, de lentilles et de framboises fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-868\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-300x200.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-768x512.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-680x455.jpg 680w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe-960x640.jpg 960w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/QU85_burrata-truffe.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Burrata fum\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La stracciatella, quant \u00e0 elle, se marie parfaitement avec les <strong>crustac\u00e9s crus<\/strong>, notamment les langoustines et les gambas, mais aussi avec un poulpe grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Et M\u00eame pour les Desserts&nbsp;!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La stracciatella peut \u00eatre servie en dessert, sublim\u00e9e par un filet de caramel ou un sirop de fruits cuits, accompagn\u00e9e de quartiers de figue, de fruits rouges frais ou d\u2019\u00e9corces d\u2019agrumes confites.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mozzarella et la burrata sont souvent confondues. Toutes deux appartiennent \u00e0 la famille des fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e. La mozzarella est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait de vache caill\u00e9, r\u00e9duit en fines lamelles, puis plong\u00e9 dans de l&rsquo;eau bouillante et sal\u00e9e \u00e0 85\u00b0C. Elle est ensuite coup\u00e9e (d&rsquo;o\u00f9 le terme \u00ab\u00a0mozza\u00a0\u00bb) et fa\u00e7onn\u00e9e en&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/mozzarella-burrata-et-stracciatella-quelle-difference\/\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":870,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4],"tags":[19,21,17,20],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=864"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":872,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864\/revisions\/872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media\/870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}