{"id":707,"date":"2022-05-24T08:26:16","date_gmt":"2022-05-24T06:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?p=707"},"modified":"2022-05-30T18:12:01","modified_gmt":"2022-05-30T16:12:01","slug":"comment-est-produite-la-meilleure-pate-ditalie-selectionnee-par-5-des-11-chefs-3-en-italie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/comment-est-produite-la-meilleure-pate-ditalie-selectionnee-par-5-des-11-chefs-3-en-italie\/","title":{"rendered":"Comment est produite la meilleure p\u00e2te d\u2019Italie, s\u00e9lectionn\u00e9e par 5 des 11 chefs 3*** en Italie"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Cet article fait partie de la s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 Pasta Mancini suite \u00e0 nos nombreuses visites sur place, dont celle de Mathieu en mai 2022.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-24-05-2022-14-26-24-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"763\" data-full-url=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-24-05-2022-14-26-24-3.jpg\" data-link=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/comment-est-produite-la-meilleure-pate-ditalie-selectionnee-par-5-des-11-chefs-3-en-italie\/photo-24-05-2022-14-26-24-3\/\" class=\"wp-image-763\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-24-05-2022-14-26-24-3.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-24-05-2022-14-26-24-3-225x300.jpg 225w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-24-05-2022-14-26-24-3-630x840.jpg 630w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"718\" data-link=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?attachment_id=718\" class=\"wp-image-718\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/G_Bronze-die-2-Short-pasta-cuts-3-2048x1365.jpg 2048w, 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Mancini aussi bonne<\/strong>, parfum\u00e9e, avec une telle tenue et une rugosit\u00e9 incomparable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Avant de franchir la porte du pastificio avec moi, retenez les 3 secrets de l\u2019excellence de la <em>pasta<\/em> Mancini&nbsp;: la qualit\u00e9 du bl\u00e9, des moules, et du s\u00e9chage<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Une bonne p\u00e2te suppose du temps, et personne ne peut rien y faire, c\u2019est la victoire de la Slow Food sur le Fast Business ! Les industriels ont tout essay\u00e9 mais rien n\u2019y fait : aucune technologie ne remplace le temps.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Alors \u00e7a y est, on y rentre enfin&nbsp;: une fois qu\u2019on est \u00e9quip\u00e9 de la t\u00eate aux pieds pour ne pas contaminer l\u2019espace de production, on rentre dans la caverne d\u2019Ali Pasta&nbsp;: on est tout de suite saisi par la chaleur qu\u2019il y fait, d\u00fb aux machines, et \u00e0 l\u2019odeur du bl\u00e9, douce et famili\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-724\" width=\"407\" height=\"724\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-576x1024.jpg 576w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-169x300.jpg 169w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-768x1366.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-864x1536.jpg 864w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-42-46-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 407px) 100vw, 407px\" \/><figcaption>On entre dans le Pastificio en montrant \u00ab\u00a0p\u00e2te\u00a0\u00bb blanche !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n\n\n\n<h2><strong>Pr\u00e9paration de l\u2019<em>impasto<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Assez simplement, on commence par <strong>m\u00e9langer les deux seuls ingr\u00e9dients de la pasta Mancini&nbsp;: la semoule de bl\u00e9 dur et l\u2019eau<\/strong>, comme vous le voyez sur la photo. Le m\u00e9lange est fait dans un espace sous-vide, on retire l\u2019air pour \u00e9viter une quelconque contamination ext\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-725\" width=\"518\" height=\"690\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-630x840.jpg 630w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1-960x1280.jpg 960w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-54-23-1.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 518px) 100vw, 518px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>La qualit\u00e9 de l\u2019eau est fondamentale pour obtenir le produit le plus naturel possible<\/strong>, sans aucun r\u00e9sidu de tout type. A ce titre Mancini utilise un syst\u00e8me sophistiqu\u00e9 de filtration de l\u2019eau, quand bien m\u00eame celle-ci est particuli\u00e8rement pr\u00e9serv\u00e9e dans cette r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-group has-white-color has-medium-gray-background-color has-text-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Au, fait, pour les gourmets, on n&rsquo;allait pas vous laisser sans vous donner les noms des 5 restaurants \u00e9toil\u00e9s qui cuisinent la Pasta Mancini ! Les voici : <\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-91e41915-7bb4-484d-acda-d51f3e33129c\" class=\"has-medium-gray-background-color has-background\"><li><strong>Piazza Duomo<\/strong>, Alba (CN)<\/li><li><strong>Da Vittorio<\/strong>, Brusaporto (BG)<\/li><li><strong>Dal Pescatore Santini<\/strong>, Canneto sull&rsquo;Oglio (MN)<\/li><li><strong>Enoteca Pinchiorri<\/strong>, Firenze&nbsp;<\/li><li><strong>Reale<\/strong>, Castel di Sangro (AQ)<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2>Le passage dans les moules en bronze<\/h2>\n\n\n\n<p>Une fois le m\u00e9lange semoule et eau obtenu, l\u2019<em>impasto<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire le p\u00e2ton, passe dans un moule en bronze, de mani\u00e8re \u00e0 lui donner sa forme sp\u00e9cifique, mais pas que.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pourquoi parle-t-on autant de ce fameux moule en bronze lorsque l\u2019on parle de p\u00e2te artisanale ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En r\u00e9alit\u00e9 seul le bronze permet de <strong>donner la rugosit\u00e9 et la texture n\u00e9cessaire pour se lier \u00e0 la sauce au moment de la d\u00e9gustation<\/strong> (\u00e7a donne envie d\u2019en manger rien que de l\u2019\u00e9crire !). Le bronze n\u2019est jamais utilis\u00e9 par les industriels car cela co\u00fbte cher : chaque forme de p\u00e2te suppose un moule sp\u00e9cifique et surtout chacun des inserts (voir la photo) doit \u00eatre renouvel\u00e9 toutes les 500h de production car ils s\u2019usent.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-726\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-576x1024.jpg 576w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-169x300.jpg 169w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-768x1366.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-864x1536.jpg 864w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-14-04-2022-11-34-18-2-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><figcaption>D\u00e9tails des inserts des moules en bronze qui donnent la forme et la texture \u00e0 la p\u00e2te<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Une fois qu&rsquo;elle est pass\u00e9e dans le moule, la machine coupe la p\u00e2te \u00e0 la dimension voulue puis elle est entrepos\u00e9e sur des toiles\/tamis<\/strong> (terme en Italien : <em>teglia<\/em>) et empil\u00e9e pour partir au s\u00e9chage, moment cl\u00e9 de la production !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-728\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-576x1024.jpg 576w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-169x300.jpg 169w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-768x1366.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-864x1536.jpg 864w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Photo-13-04-2022-10-41-39-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><figcaption>Les p\u00e2tes sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n\n\n\n<h2>Le s\u00e9chage des p\u00e2tes<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Une bonne p\u00e2te suppose du temps, et personne ne peut rien y faire<\/strong>, c\u2019est la victoire de la Slow Food sur le Fast Business ! Les industriels ont tout essay\u00e9 mais rien n\u2019y fait : aucune technologie ne remplace le temps et en fait je trouve ca personnellement rassurant ! <strong>Chez Pasta Mancini le temps de s\u00e9chage prend jusqu\u2019\u00e0 44h pour les p\u00e2tes longues et 24 h pour les p\u00e2tes courtes<\/strong>, toujours \u00e0 basse temp\u00e9rature. Pourquoi cette diff\u00e9rence : parce que la surface de transpiration d\u2019une p\u00e2te courte est double par rapport \u00e0 celle d\u2019une p\u00e2te longue&nbsp;: l\u2019humidit\u00e9 sort de l\u2019int\u00e9rieur et de l\u2019ext\u00e9rieur de la superficie de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Et dans l\u2019industrie alors ? 2h dans le pire des cas, 9 \u00e0 10h dans le meilleur. Cela leur demande d&rsquo;exposer la p\u00e2te \u00e0 des temp\u00e9ratures bien plus \u00e9lev\u00e9es qui abime ses qualit\u00e9s nutritives et gustatives. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-729\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-300x200.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-768x512.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells-960x640.jpg 960w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/J_Drying-process_Spaghetti-in-the-drying-cells.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Les p\u00e2tes entrent dans l&rsquo;unit\u00e9 de s\u00e9chage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Mais attention : on ne s\u00e8che pas dans les m\u00eames conditions pendant toute la dur\u00e9e. Tout le savoir faire de Massimo et de son ma\u00eetre Pastificio Cesare Morettoni, qui a mis ses 60 ans d\u2019exp\u00e9rience au service de Pasta Mancini, <strong>consiste \u00e0 d\u00e9finir les courbes de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 \u00e0 respecter pendant tout le cycle de s\u00e9chage. A quoi \u00e7a sert ? A pr\u00e9server au mieux les ar\u00f4mes et les qualit\u00e9s prot\u00e9iques de la <em>pasta<\/em> !<\/strong> Chez Pasta Mancini tout est transparent, du d\u00e9but \u00e0 la fin, on vous montre donc les courbes de s\u00e9chage pour les formats courts et longs :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"481\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-courte-1024x481.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-730\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-courte-1024x481.png 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-courte-300x141.png 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-courte-768x360.png 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-courte.png 1464w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Cycle de s\u00e9chage de la p\u00e2te courte<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"491\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-longue-1024x491.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-731\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-longue-1024x491.png 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-longue-300x144.png 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-longue-768x368.png 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cycle-sechage-pate-longue.png 1427w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Cycle de s\u00e9chage de la p\u00e2te longue<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n\n\n\n<h2>Contr\u00f4le &amp; Blockchain<\/h2>\n\n\n\n<p>Euh&#8230;vous avez dit technologie blockchain pour de la production de p\u00e2tes&nbsp;?! D\u00e9j\u00e0 le principe n\u2019est clair pour personne, mais alors appliqu\u00e9 \u00e0 des p\u00e2tes encore moins&nbsp;! Pas d\u2019inqui\u00e9tude, on y revient d\u2019ici peu, finissons d&rsquo;abord la cha\u00eene de production.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois s\u00e9ch\u00e9e, c\u2019est parti pour la mise en sachet. Et l\u00e0 encore tout est fait au service de la qualit\u00e9 : contr\u00f4le de conformit\u00e9 manuel et visuel, et surtout <strong>\u00e9tiquetage du lot avec un QR code permettant \u00e0 chaque client de tracer toute la production<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-1024x682.jpg\" alt=\"\" data-id=\"734\" class=\"wp-image-734\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1-960x640.jpg 960w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K_Spaghetti-cutting-1-1.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"735\" data-full-url=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?attachment_id=735\" class=\"wp-image-735\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-680x455.jpg 680w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/L_Packaging-area-5-2-960x640.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Dit comme cela \u00e7a para\u00eet abstrait, on nous parle constamment de tra\u00e7abilit\u00e9, transparence\u2026mais ici c\u2019est tr\u00e8s concret&nbsp;! Pour ceux qui n\u2019ont pas encore eu la chance d\u2019avoir un paquet de Pasta Mancini entre les mains je vous mets ci-dessous <strong>les informations qui apparaissent sur votre t\u00e9l\u00e9phone lorsque vous scannez un paquet de p\u00e2tes de votre placard (ce que j\u2019ai fait&nbsp;!)<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/QR-code-1024x423.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-736\" width=\"730\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/QR-code-1024x423.png 1024w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/QR-code-300x124.png 300w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/QR-code-768x317.png 768w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/QR-code.png 1386w\" sizes=\"(max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Comme vous pouvez le voir sur la photo, chaque \u00e9tape est d\u00e9taill\u00e9e, avec le jour, le num\u00e9ro de lot et la quantit\u00e9 produite (\u00e0 ce titre vous verrez ce que cela veut dire une production artisanale&nbsp;!).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour vous garantir la fiabilit\u00e9 des informations indiqu\u00e9es par le producteur, on se fie \u00e0 un tiers ind\u00e9pendant<\/strong>, une sorte de notaire num\u00e9rique, qui garantit que l\u2019horodatage est fiable et ne peut \u00eatre modifi\u00e9. En clair la garantie qui vous est apport\u00e9e est que les informations de tra\u00e7abilit\u00e9 proviennent automatiquement des machines de production du <em>pastificio<\/em> et remontent de mani\u00e8re crypt\u00e9es, sous forme de blocs li\u00e9s entre eux (blockchain) ne pouvant \u00eatre modifi\u00e9s par quiconque car la modification d\u2019un seul bloc alt\u00e8re toute la chaine et bloque le processus. Peut-\u00eatre que le prestataire de Pasta Mancini l\u2019explique mieux que moi&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"352\" height=\"481\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Trusty-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-738\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Trusty-1.png 352w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Trusty-1-220x300.png 220w\" sizes=\"(max-width: 352px) 100vw, 352px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>J\u2019ai fini par cette partie contr\u00f4le et blockchain alors m\u00eame que ce n\u2019est pas la plus gourmande, mais j\u2019ai une bonne nouvelle&nbsp;! A la fin de la visite on a eu le droit \u00e0 une<em> pasta a la carbonara <\/em>magistrale du Chef &amp; Anthropologue (!!) Lorenzo Settimi, le responsable compt\u00e9 cl\u00e9s, marketing et communication chez Pasta Mancini.<\/p>\n\n\n\n<p>Mon conseil&nbsp;: prenez le temps <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/pates-artisanales\/18-mezze-maniche-pasta-mancini.html\" target=\"_blank\">d\u2019acheter vos mezze maniche<\/a>&nbsp;\ud83d\ude0a en pr\u00e9vision de la recette et on se retrouve ici pour la recette Mancini de la carbonara \u00e0 faire \u00e0 la maison. Vous allez vous r\u00e9galer, c\u2019est simple et rapide, on vous a m\u00eame mis du texte des images et des vid\u00e9os, vous ne pouvez que r\u00e9ussir&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-light-gray-blue-background-color has-light-gray-blue-color\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-medium-gray-background-color has-text-color has-background\">Chez Ciao Gusto, nous s\u00e9lectionnons nous-m\u00eames sur place en Italie les petits producteurs qui ont les pieds sur la terre et les mains dedans. Du bon, du beau et du naturel \u00e0 partager en famille ou entre amis, \u00e0 cuisiner simplement \u00e0 la maison et \u00e0 d\u00e9guster dans la bonne humeur\u2026\u00e0 l\u2019italienne ! P\u00e2tes, huiles d\u2019olive, panettone, vins : retrouvez et commandez toute notre s\u00e9lection sur&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.ciao-gusto.com\/\">www.ciao-gusto.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/17_pasta-mancini\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MAN32-PACCHERI-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-774\" width=\"406\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MAN32-PACCHERI-2.jpg 705w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MAN32-PACCHERI-2-271x300.jpg 271w\" sizes=\"(max-width: 406px) 100vw, 406px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-yellow-background-color has-background\" href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/17_pasta-mancini\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Je commande mes pasta mancini sur la boutique en ligne<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cet article fait partie de la s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 Pasta Mancini suite \u00e0 nos nombreuses visites sur place, dont celle de Mathieu en mai 2022. J\u2019ai envie de vous raconter au mieux la visite du pastificio Mancini, l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on produit les p\u00e2tes. Parce que si je vous dis juste que c\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/comment-est-produite-la-meilleure-pate-ditalie-selectionnee-par-5-des-11-chefs-3-en-italie\/\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":719,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=707"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":780,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707\/revisions\/780"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media\/719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}