{"id":682,"date":"2022-05-23T22:52:30","date_gmt":"2022-05-23T20:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?p=682"},"modified":"2022-05-30T18:11:20","modified_gmt":"2022-05-30T16:11:20","slug":"la-culture-du-champ-et-du-ble-mancini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/la-culture-du-champ-et-du-ble-mancini\/","title":{"rendered":"La culture du champ et du bl\u00e9 Mancini"},"content":{"rendered":"\n

Cet article fait partie de la s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 Pasta Mancini suite \u00e0 nos nombreuses visites sur place, dont celle de Mathieu en mai 2022. Pour acc\u00e9der directement \u00e0 l’article sur la production de p\u00e2tes, cliquez ici<\/a>.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

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Jeux d’ombres sur les champs vallonn\u00e9s de Pasta Mancini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La culture du champ<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous avons pass\u00e9 beaucoup de temps \u00e0 arpenter les champs de Massimo. Pas tous, il y a plus de 800 hectares de terre \u00e0 leur disposition<\/strong> (une petite partie en propri\u00e9t\u00e9, l\u2019autre en location). Cela a \u00e9t\u00e9 l’occasion de bien nous expliquer la particularit\u00e9 de leur travail et le soin qu’ils apportent \u00e0 cultiver leur terre.<\/p>\n\n\n\n

Mais avant \u00e7a petit retour en arri\u00e8re : la famille de Massimo est productrice de bl\u00e9 depuis les ann\u00e9es 40<\/strong>, ils cultivaient leur bl\u00e9 et le revendaient ensuite \u00e0 des coop\u00e9ratives qui se chargeaient de le transformer ou de le revendre.<\/p>\n\n\n\n

Massimo est le premier \u00e0 avoir eu l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une fili\u00e8re int\u00e9gr\u00e9e en transformant eux-m\u00eames leur bl\u00e9 en p\u00e2tes, en 2002<\/strong>. Alors bien s\u00fbr Massimo ne venait pas de nulle part : il avait \u00e9tudi\u00e9 l’agronomie, s’\u00e9tait form\u00e9 dans un pastificio<\/em> (producteur de p\u00e2tes) et sa famille lui avait transmis la culture de la terre.<\/p>\n\n\n\n

Le projet port\u00e9 par Massimo Mancini est justement de partir du bl\u00e9 et non de la production et pour cette raison il a eu l’id\u00e9e d’installer son pastificio<\/em> au milieu de ses champs<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Le tracteur du grand-p\u00e8re Mariano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi Pasta Mancini n\u2019est pas \u00e0 Gragnano mais au milieu de ses champs dans les Marche<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Il est important d\u2019apporter ici une pr\u00e9cision g\u00e9ographique, car beaucoup de personnes ont en t\u00eate Gragnano, du nom de l\u2019appellation g\u00e9ographique qui prot\u00e8ge la production de p\u00e2tes, artisanales ou industrielles, dans cette petite ville \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Naples. Les pastifici<\/em> qui se trouvent \u00e0 Gragnano utilisent un bl\u00e9 qui ne vient pas de leur r\u00e9gion<\/strong>, la Campanie, mais principalement du centre de l\u2019Italie et des Pouilles. <\/p>\n\n\n\n

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Pour situer la r\u00e9gion des Marche<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le projet port\u00e9 par Massimo Mancini est justement de partir du bl\u00e9 et non de la production <\/strong>de p\u00e2tes, et pour cette raison il a eu l\u2019id\u00e9e d’installer son pastificio<\/em> au milieu de ses champs, afin d\u2019avoir une fili\u00e8re courte, efficace, et durable gr\u00e2ce aux \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergies (moins de transport, une \u00e9quipe r\u00e9unie sur le m\u00eame site\u2026).<\/p>\n\n\n\n

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Bl\u00e9 tendre vs bl\u00e9 dur, farine vs semoule<\/h2>\n\n\n\n

Petite pr\u00e9cision utile pour d\u00e9couvrir la culture du bl\u00e9 : nous parlons ici de la culture du bl\u00e9 dur, en opposition avec le bl\u00e9 tendre. Le bl\u00e9 dur est le seul que l\u2019on a droit d\u2019utiliser l\u00e9galement pour la production des p\u00e2tes, en Italie comme en France*.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9colte du bl\u00e9 dur chez Pasta Mancini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le bl\u00e9 dur a comme son nom l\u2019indique les grains plus durs que le bl\u00e9 tendre. De ce fait les usages ne sont pas les m\u00eames : le bl\u00e9 dur va principalement servir \u00e0 la production de p\u00e2tes, couscous, boulghour, tandis que le bl\u00e9 tendre va \u00eatre utilis\u00e9 en farine pour la panification, la p\u00e2tisserie, la pizza<\/strong>. Le bl\u00e9 dur contient beaucoup plus de prot\u00e9ines et de gluten que le bl\u00e9 tendre.<\/p>\n\n\n\n

Pour information : on parle de farine pour le bl\u00e9 tendre et de semoule pour le bl\u00e9 dur car apr\u00e8s broyage la taille des particules sont beaucoup plus fines pour le bl\u00e9 tendre que pour le bl\u00e9 dur qui reste granuleux.<\/pre>\n\n\n\n
La culture du bl\u00e9 dur n\u00e9cessite un climat chaud et sec, ce qui fait de l\u2019Italie le 1er<\/sup> producteur europ\u00e9en et le 2\u00e8me<\/sup> production mondial de bl\u00e9 dur<\/strong>. A contrario, le bl\u00e9 tendre suppose un climat plus humide qui fait de la France le 1er<\/sup> producteur europ\u00e9en et le 5\u00e8me<\/sup> producteur mondial de bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n
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Classement des pays producteurs de bl\u00e9 dur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Nourrir la terre d\u2019une certaine mani\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n
Revenons dans les Marche<\/em> chez Pasta Mancini. La production du bl\u00e9 pose un probl\u00e8me majeur : elle appauvrit fortement les sols<\/strong> en absorbant les nutriments pr\u00e9sents dans la terre pour favoriser sa croissance. Il y a deux mani\u00e8res de r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer les sols : artificiellement en apportant des engrais en quantit\u00e9, ou naturellement en cultivant des vari\u00e9t\u00e9s qui revitalisent les sols, en particulier les l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est la mani\u00e8re naturelle qu\u2019a choisi Pasta Mancini pour r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer ses sols, selon le principe de la rotation des cultures<\/strong> : \u00e0 une ann\u00e9e de culture du bl\u00e9 succ\u00e8de une ann\u00e9e de mise au repos du sol puis une ann\u00e9e de culture de l\u00e9gumineuses, tr\u00e8fle, lupin\u2026 en particulier celles qui permettent de fixer des engrais naturels dans le sol. Ce sont des cycles de 6 ans, comme le dessin ci-dessous l\u2019indique et que je vous traduis succinctement :<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 1 : Bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 2 : L\u00e9gumineuses<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 3 : Bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 4 : L\u00e9gumineuses<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 5 : Bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Ann\u00e9e 6 : Production de cultures de couverture (cover crops<\/a>)<\/a> qui n\u2019ont pas pour objectif d\u2019\u00eatre r\u00e9colt\u00e9es mais simplement de prot\u00e9ger le champ et de le renforcer en gardant les micro-organismes actifs entre deux r\u00e9coltes. Du tournesol est plant\u00e9 dans la foul\u00e9e pour bien pr\u00e9parer le d\u00e9but du prochain cycle : c\u2019est une production qui demande peu d\u2019eau, laisse peu de r\u00e9sidus, le sol est sec et le rendement suppl\u00e9mentaire pour le bl\u00e9 qui suivra est en moyenne 15% sup\u00e9rieur \u00e0 une production de bl\u00e9 deux ann\u00e9es de suite<\/a>. On dit \u00e0 ce titre que que c\u2019est une t\u00eate de rotation (des cultures), coltura di rinnovo<\/em> en italien.<\/p>\n\n\n\n
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Calendrier de rotation des cultures chez Pasta Mancini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
J\u2019ai demand\u00e9 \u00e0 Massimo et son agronome Paolo de mieux m\u2019expliquer le fonctionnement de ces plantes qui enrichissent le sol<\/strong>. Je craignais que ce soit technique et compliqu\u00e9, mais en fait c\u2019est tr\u00e8s simple \u00e0 comprendre, du moins le principe ! Tout tient autour d\u2019un mot, que je d\u00e9couvrais : le rhizobium<\/strong>. Derri\u00e8re ce mot compliqu\u00e9 qui pourra vous faire gagner au Scrabble se cache une r\u00e9alit\u00e9 beaucoup plus simple : la plupart des l\u00e9gumineuses poss\u00e8dent dans leur racine des boules (appel\u00e9es nodosit\u00e9s) qui renferment des bact\u00e9ries, les rhizobium. Ces bact\u00e9ries ont le grand m\u00e9rite de capter l\u2019azote pr\u00e9sent dans l\u2019air et de le fixer dans la plante, au niveau de la racine, dans ces fameuses nodosit\u00e9s comme nous le montre Massimo<\/strong> sur la photo ci-dessous. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019azote est un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants pour la croissance des v\u00e9g\u00e9taux, et \u00e0 ce titre tout ce qui peut permettre d\u2019utiliser de l\u2019azote naturel plut\u00f4t que des substituts chimiques nocifs pour l\u2019environnement sont \u00e9videmment privil\u00e9gi\u00e9s ici**. Ces l\u00e9gumineuses et autres tr\u00e8fles ou lupins ont aussi l\u2019avantage avec leurs racines profondes de drainer les sols.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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Les nodosit\u00e9s des l\u00e9gumineuses qui captent le rhizobium<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
De mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale la qualit\u00e9 des sols est un enjeu majeur pour les ann\u00e9es \u00e0 venir car une terre mieux nourrie donne bien s\u00fbr des productions plus qualitatives, prot\u00e9iques, mais aussi plus de rendements<\/strong>, or ce sera vital pour permettre de r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019augmentation de la population mondiale qu\u2019il faudra nourrir.<\/p>\n\n\n\n
(Digression \ud83d\ude09) A ce titre je suis avec beaucoup d\u2019int\u00e9r\u00eat la d\u00e9marche de Quentin Sanni\u00e9 et son \u00e9quipe de GreenBack – Genesis<\/em>, qui vise \u00e0 cr\u00e9er une agence de notation des sols qui permettrait de cr\u00e9er un r\u00e9f\u00e9renciel commun et permettra de mieux valoriser les terres de qualit\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9cision : Pasta Mancini s\u2019est engag\u00e9 dans la d\u00e9marche de certification \u00ab Bonnes Pratiques Agricoles \u00bb qui permet un usage tr\u00e8s r\u00e9duit et cibl\u00e9 de produits phytosanitaires si n\u00e9cessaire, \u00e0 la condition d\u2019avoir la garantie de 0 r\u00e9sidu sur le produit final. Les analyses de la derni\u00e8re r\u00e9colte de bl\u00e9 Mancini attestant du 0 r\u00e9sidu sont m\u00eame disponibles en un clic ici<\/a>. <\/p>\n\n\n\n
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Le climat exceptionnel des Marche<\/em> pour la culture du bl\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
La r\u00e9gion des Marche<\/em> (les Marches en fran\u00e7ais), o\u00f9 se trouve Pasta Mancini, a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre bord\u00e9e par la cha\u00eene de montagnes des Apennins \u00e0 l\u2019Ouest, et la mer Adriatique \u00e0 l\u2019est, la distance entre les deux \u00e9tant de seulement 70 km. Les montagnes prot\u00e8gent les champs des courants froids occidentaux et au contraire la proximit\u00e9 avec la mer cr\u00e9\u00e9 des courants d\u2019air favorables permettant une meilleure croissance du bl\u00e9<\/strong>. Enfin la r\u00e9gion est tr\u00e8s vallonn\u00e9e comme vous pouvez le voir sur les photos, et c\u2019est un autre avantage pour la croissance du bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n