{"id":610,"date":"2022-03-21T12:35:15","date_gmt":"2022-03-21T11:35:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/?p=610"},"modified":"2024-03-01T08:09:46","modified_gmt":"2024-03-01T07:09:46","slug":"comment-reconnaitre-une-bonne-colombe-de-paques-les-secrets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/comment-reconnaitre-une-bonne-colombe-de-paques-les-secrets\/","title":{"rendered":"Comment reconna\u00eetre une Colombe de P\u00e2ques de qualit\u00e9 : nos secrets !"},"content":{"rendered":"\n

Vous connaissez d\u00e9j\u00e0 le panettone ? Ce d\u00e9licieux g\u00e2teau qui nous vient d’Italie et qu’on d\u00e9guste \u00e0 No\u00ebl. A P\u00e2ques, d\u00e9couvrez la <\/em>Colomba (la Colombe) ! Comme pour le panettone, vous trouverez dans le commerce des colombes de plus ou moins bonne qualit\u00e9. Le mode de production, les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es et \u00e9videmment le savoir-faire entrent en jeu. On vous livre ici tous les secrets pour d\u00e9guster une colombe de P\u00e2ques de qualit\u00e9. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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On commence par d\u00e9guster la colombe avec les yeux<\/strong>. Elle doit \u00eatre bien lev\u00e9e, moelleuse, ni trop cuite ni trop humide. Le gla\u00e7age plac\u00e9 sur le dessus, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de sucre et d\u2019amandes, doit \u00eatre rigoureusement sec.<\/p>\n\n\n\n

Une fois ouverte, vous observerez le joli alv\u00e9olage de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0M\u00e9fiez-vous des colombes qui sont excessivement moelleuses et lev\u00e9es\u00a0\u00bb<\/em><\/p>Luigi Biasetto, Champion du Monde de p\u00e2tisserie<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Luigi Biasetto, champion du Monde de p\u00e2tisserie, nous partage un secret : m\u00e9fiez-vous des colombes qui sont excessivement moelleuses et lev\u00e9es. Le plus souvent, elles cachent une absence de fruits confits et se r\u00e9v\u00e8lent d\u00e9cevantes \u00e0 la d\u00e9gustation. Si au contraire l\u2019alv\u00e9olage est trop \u00ab serr\u00e9 \u00bb, la colombe a probablement \u00e9t\u00e9 produite avec diff\u00e9rentes typologies de levures, voire m\u00eame de la levure chimique (horreur !)<\/p>\n\n\n\n

Il est aussi important d\u2019observer l\u2019aspect de la p\u00e2te qui doit \u00eatre bien dor\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de jaunes d\u2019\u0153uf et riche en oranges confites.<\/p>\n\n\n\n

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En italien, on dit qu’elle doit \u00ab\u00a0fare il fiocco\u00a0\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Sa texture sera moelleuse en raison du travail naturel de la levure m\u00e8re et quand on la mange, elle doit se d\u00e9tacher facilement. <\/p>\n\n\n\n

En italien, on dit qu\u2019elle doit \u00ab\u00a0fare il fiocco\u00a0\u00bb. Comment vous traduire cette expression\u00a0? Pour vous donner une id\u00e9e, quand vous en d\u00e9tachez un morceau, il doit presque filer comme du coton<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Au nez, la colombe doit vous faire voyager : imaginez une journ\u00e9e de printemps ensoleill\u00e9 avec la richesse de ses notes de fleurs, d\u2019agrumes et d\u2019orange. Elle sera douce, sans jamais \u00eatre acide.<\/p>\n\n\n\n

En bouche, on reconna\u00eet les agrumes et la vanille, une belle sucrosit\u00e9, mais non excessive, ainsi qu\u2019un \u00e9quilibre parfait entre le moelleux de la p\u00e2te et le croquant du gla\u00e7age.  <\/p>\n\n\n\n

Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n

Retrouvez les colombes s\u00e9lectionn\u00e9es par Ciao Gusto : <\/h2>\n\n\n\n
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COLOMBE BRIOCHE DE P\u00c2QUES TRADITIONNELLE 500g ou 1kg<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En savoir plus<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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COLOMBE CARAMEL FLEUR DE SEL ET CHOCOLAT AU LAIT 500g<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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EN SAVOIR PLUS<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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COLOMBINA MINI COLOMBE TRADITIONNELLE 100G<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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EN SAVOIR PLUS<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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