{"id":384,"date":"2020-10-02T13:38:25","date_gmt":"2020-10-02T11:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/?p=384"},"modified":"2020-10-02T13:46:14","modified_gmt":"2020-10-02T11:46:14","slug":"fregula-sarda-et-pane-carasau-on-voyage-en-sardaigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/fregula-sarda-et-pane-carasau-on-voyage-en-sardaigne\/","title":{"rendered":"Fregula sarda et Pane carasau, on voyage en Sardaigne !"},"content":{"rendered":"\n

Depuis quelques ann\u00e9es, on voit bourgeonner un peu partout en France des devantures d’\u00e9piceries ou de restaurants qui affichent avec fiert\u00e9 leurs produits sardes. Moins connue que la Sicile, la deuxi\u00e8me \u00eele d’Italie regorge en effet de belles traditions gastronomiques<\/strong>. Chez Slow Presto, nous commen\u00e7ons par aller d\u00e9nicher sur place les produits de base pour leur simplicit\u00e9 et leur go\u00fbt…et c’est comme cela qu’on tombe souvent sur des p\u00e9pites inattendues ! <\/p>\n\n\n\n

Direction Fonni, la ville la plus haute de Sardaigne. C’est l\u00e0 que Maria et Sara, deux belles-s\u0153urs, d\u00e9cident d’entreprendre un projet commun en 1991 : remettre en fonctionnement un ancien four de la ville<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le pain le plus moderne est le pain ancien\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

C’est avec cette philosophie que la famille et ses sept (!) filles travaillent au quotidien pour produire des pains et des semoules sardes de haute qualit\u00e9. Venez avec nous jeter un coup d’\u0153il \u00e0 ce qui cuit dans le \u00ab\u00a0Vecchio forno di Fonni\u00a0\u00bb<\/em> (le four ancien de Fonni) de notre petit producteur Sunalle !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pane carasau<\/em>, le pain ancien de Sardaigne<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
La beaut\u00e9 du travail \u00e0 la main<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Comme tous les pains, le pane carasau <\/em>semble simple \u00e0 produire <\/strong>: il suffit de semoule fine, de levure de bi\u00e8re, d’eau et de sel. Mais le savoir-faire est immense<\/strong> ! La p\u00e2te obtenue est travaill\u00e9e pour obtenir des disques que l’on superpose ensuite, s\u00e9par\u00e9s par un tissu de lin avant d’\u00eatre enfourn\u00e9s une premi\u00e8re fois. On les coupe ensuite en deux pour obtenir des galettes bien plates qu’on va passer au four une seconde fois. C’est de l\u00e0 que vient le nom carasau<\/em> qui provient de la cuisson carasatura<\/em> qui lui donne son c\u00f4t\u00e9 croquant.<\/p>\n\n\n\n

Ce travail particulier permet d’obtenir un pain croquant qui se conserve tr\u00e8s longtemps<\/strong>. C’est pour cette raison qu’il \u00e9tait le compagnon id\u00e9al des bergers qui les transportaient en les coupant en triangles durant leur transhumance. <\/p>\n\n\n\n

Comment utiliser le pane carasau<\/em> <\/strong>(il faut prononcer [carasa-o])<\/em> ?<\/strong> Tout simplement \u00e0 table \u00e0 la place du pain ou bien assaisonn\u00e9 d’un filet d’huile d’olive et de sel. Nous on l’aime aussi profiter de son craquant \u00e0 l’ap\u00e9ritif avec une cr\u00e8me de l\u00e9gumes ou du fromage frais ! Chez Sunalle, ils proposent \u00e9galement la recette du Pane vrattau<\/em>, sorte de lasagne r\u00e9alis\u00e9e avec les couches de pain successives : vous pouvez la retrouver en vid\u00e9o \u00e0 la fin de l’article. <\/p>\n\n\n\n

Le pane carasau <\/em>poss\u00e8de \u00e9galement une variante d\u00e9j\u00e0 huil\u00e9e et sal\u00e9e (10% d’huile d’olive) qui s’appelle le pane guttiau<\/em> : \u00e0 retrouver ici sur notre boutique en ligne<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

La fregula<\/em> (ou fregola<\/em>) sarda<\/em>, qu’est-ce donc ?<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

La fregola<\/em> sarde est tout simplement une p\u00e2te typique en forme de petite bille<\/strong>. R\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de semoule de bl\u00e9 dur et d’eau. Elle peut \u00e9galement \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e pour lui donner un petit go\u00fbt grill\u00e9 et une couleur plus prononc\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

En Sardaigne, la fregula <\/em>est pr\u00e9par\u00e9e en risotto avec du poisson, des coquillages ou de la boutargue<\/strong>, autre produit embl\u00e9matique de l’\u00eele. Vous pouvez aussi l’utiliser en soupe type minestrone. Nous, on l’a go\u00fbt\u00e9e tout simplement avec un filet d’huile d’olive et les bonnes courgettes du jardin ! On appr\u00e9cie la consistance, le bon go\u00fbt de bl\u00e9, la texture qui se lie dans la sauce ou l’huile. Bref, un format de p\u00e2te amusant, qui permet de r\u00e9aliser de belles assiettes qui mettront en valeur le l\u00e9gume ou le poisson<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Notre petit producteur Sunalle propose la fregula<\/em> classique en bio, ainsi que la fregula<\/em> toast\u00e9e, \u00e0 d\u00e9couvrir ici<\/a>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

La p\u00e9pite inattendue : les chips de carasau<\/em> !<\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s les grands classique, Sara et Maria nous ont pr\u00e9sent\u00e9 un produit que l’ont connait tous, mais qu’elles ont revisit\u00e9 en l’alliant au pain traditionnel : leurs chips de carasau<\/em>. des petits carr\u00e9s assez \u00e9pais, bien croquants et parfaitement assaisonn\u00e9s. Un craquant dont on avait toujours r\u00eav\u00e9 ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Pris la main dans le pain !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Voil\u00e0 des chips que vous ne trouverez nulle part ailleurs et qui rencontreront un succ\u00e8s certain dans tous vos ap\u00e9ros. C’est pour ce genre de petites trouvailles que l’on adore d\u00e9couvrir le travail de nos petits producteurs dans leur int\u00e9gralit\u00e9<\/strong>. Une p\u00e9pite de plus que l’on est super heureux de pouvoir vous faire d\u00e9couvrir ! <\/p>\n\n\n\n

Sunalle les propose en trois parfum : au naturel, \u00e0 la m\u00e9diterran\u00e9enne et au romarin. Vous pouvez les commander directement en ligne ici<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ce petit tour num\u00e9rique par la Sardaigne nous aura permis de vous faire d\u00e9couvrir des aliments de base de la culture sarde. C’est souvent dans les choses les plus simples, quand elles sont bien faites, que l’on trouve de plus de plaisir<\/strong>. Pas besoin d’une cuisine extensible pour profiter pleinement du pane carasau<\/em>, de la fregola sarda<\/em> ou des chips de carasau<\/em>, vous l’aurez compris !<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Retrouvez nos produits sardes sur la boutique en ligne<\/h3>\n\n\n\n

Commandez sur slow-presto.com et on vous livre directement chez vous. Vous y trouverez les produits issus de notre s\u00e9lection sur le terrain en Italie : des saveurs et de la bonne humeur !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Fregula sarda bio – 5,90\u20ac<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Vid\u00e9o : la recette du pane vrattau<\/em><\/h3>\n\n\n\n
\n