{"id":281,"date":"2020-04-07T14:13:00","date_gmt":"2020-04-07T12:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/?p=281"},"modified":"2022-05-18T16:37:43","modified_gmt":"2022-05-18T14:37:43","slug":"le-tiramisu-de-ma-nourrice-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/le-tiramisu-de-ma-nourrice-italienne\/","title":{"rendered":"Le tiramisu d&rsquo;Anna"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Par Mathieu<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est <strong>le g\u00e2teau de mon enfance que me faisait Anna, ma nourrice italienne, originaire des Pouilles<\/strong>. J\u2019ai appris \u00e0 le faire il y a plus de 15 ans, et crime de l\u00e8se-majest\u00e9, je me suis m\u00eame permis d\u2019y retoucher l\u00e9g\u00e8rement, en montant les blancs en neige pour rendre le dessert encore plus l\u00e9ger et plus mousseux. <\/p>\n\n\n\n<p>Je suis d\u00e9sol\u00e9 de ne pas vous donner des dosages pr\u00e9cis, mais <strong>comme toute grande cuisini\u00e8re Anna laisse le verre doseur au placard<\/strong>, rien ne rempla\u00e7ant l\u2019\u0153il et les dizaines d\u2019ann\u00e9es pass\u00e9es derri\u00e8re les fourneaux. <\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est facile, c\u2019est rapide, et qu\u2019est-ce que c\u2019est bon&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"1015\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-1015x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-330\" srcset=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-1015x1024.png 1015w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-150x150.png 150w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-297x300.png 297w, https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-768x775.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1015px) 100vw, 1015px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4>Les ingr\u00e9dients pour 4-6 personnes<\/h4>\n\n\n\n<ul><li>60 <a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/biscuits\/652-savoiardi-moelleux.html\">biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re<\/a> environ (fa\u00eetes attention \u00e0 lire la liste des ingr\u00e9dients il y a de tout dans le commerce)<\/li><li>4 \u0153ufs (il faudra s\u00e9parer le blanc du jaune)<\/li><li>Du <a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cafe\/428-cafe-moulu-espresso-italiano-arabica-robusta.html\">caf\u00e9<\/a>, beaucoup et tr\u00e8s fort (environ 10\/15 tasses)<\/li><li>3 bo\u00eetes de 250 gr de mascarpone<\/li><li>Un peu de lait (entier de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li><li>Un peu de sucre (environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupes rases)<\/li><li>Version Anna : Quelques gouttes de Marsala  (je n&rsquo;en mets pas personnellement)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4>Le caf\u00e9<\/h4>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer du <a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cafe\/428-cafe-moulu-espresso-italiano-arabica-robusta.html\">caf\u00e9<\/a> fort et en quantit\u00e9, et bien le laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<h4>La cr\u00e8me<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 32%\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><video controls src=\"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_3262-1.mov\"><\/video><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>M\u00e9langer le mascarpone et les jaunes d\u2019\u0153uf. Ajouter tr\u00e8s peu de lait juste pour fluidifier un peu la pr\u00e9paration, mais elle doit rester dense et ne pas couler de la cuill\u00e8re. <em>Voir la vid\u00e9o pour la consistance id\u00e9ale. <\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Ajouter un peu de sucre, et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs en neige et les int\u00e9grer \u00e0 la pr\u00e9paration en faisant attention \u00e0 ne pas les casser (les caresser avec amour et sensualit\u00e9 en passant par-dessous et en allant doucement <\/p>\n\n\n\n<h4>La pr\u00e9paration du g\u00e2teau<\/h4>\n\n\n\n<p>Prendre un plat d\u2019environ 40cm x 25 cm. Prenez la forme que\nvous voulez vous adapterez la disposition des biscuits en fonction.<\/p>\n\n\n\n<p>Tremper les <a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/biscuits\/652-savoiardi-moelleux.html\">biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re <\/a>dans le caf\u00e9, froid, car sinon ils vont se d\u00e9composer. <\/p>\n\n\n\n<h4><strong><em>Attento&nbsp;!<\/em> La cl\u00e9 de la recette&nbsp;!<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Il est important de <strong>bien imbiber les <a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/biscuits\/652-savoiardi-moelleux.html\">biscuits<\/a>, assez pour que le g\u00e2teau ne soit pas dur, mais pas trop pour qu\u2019il se tienne tout de m\u00eame<\/strong> sans se d\u00e9composer. Mais alors, comment faire\u00a0?!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 31%\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><video controls src=\"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_3276.mov\"><\/video><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p> <br>Il faut les tremper compl\u00e8tement c\u00f4t\u00e9 sucre en bas, presser l\u00e9g\u00e8rement pour \u00ab&nbsp;casser la cro\u00fbte de sucre&nbsp;\u00bb du biscuit contre le fond de l\u2019assiette, ressortir le biscuit et presser des deux c\u00f4t\u00e9s du biscuit pour faire sortir le trop plein de caf\u00e9. C\u2019est plus simple en vid\u00e9o.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Faire un \u00e9tage complet de biscuits imbib\u00e9s de caf\u00e9, puis\nrecouvrir d\u2019un \u00e9tage de cr\u00e8me, le faire 3 fois. Ne pas mettre trop d\u2019\u00e9paisseur\nde cr\u00e8me pour les 2 premiers \u00e9tages, il faut que le dernier en revanche soit\nbien g\u00e9n\u00e9reux et \u00e9pais.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le chocolat sur le dessus <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour ce dernier \u00e9tage, rajouter au moment du service du\nchocolat en poudre, id\u00e9alement fort en chocolat type Van Houten. Le m\u00e9langer\navec un peu de sucre, le mettre dans une boule \u00e0 th\u00e9 et prendre une cuill\u00e8re et\nfaire des mouvements circulaires pour le faire passer \u00e0 travers les trous de la\nboule \u00e0 th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_3295-3-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-328\" width=\"296\" height=\"392\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Alternative utilis\u00e9e pour notre recette&nbsp;: n\u2019ayant pas de bon chocolat, on a pris du chocolat en tablette qu\u2019on a coup\u00e9 en copeaux avec un \u00e9pluche l\u00e9gumes&nbsp;!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le chocolat juste avant de servir pour \u00e9viter qu\u2019il change de couleur au contact de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:90px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/slow-presto.com\/cultures-ditalie\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_3294-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-327\" width=\"304\" height=\"404\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mettre \u00e0 reposer id\u00e9alement 4 \u00e0 6 heures, en le couvrant. <em>Attention&nbsp;: pour \u00e9viter que l\u2019aluminium ou le film alimentaire se colle \u00e0 la cr\u00e8me et s\u2019enl\u00e8ve au moment de servir, un petit conseil maison&nbsp;: prendre un des morceaux de papier qui se trouvent sous les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re, le couper en deux et le glisser le long des deux plus petits c\u00f4t\u00e9s, de mani\u00e8re \u00e0 ce que l\u2019aluminium repose dessus plut\u00f4t que directement sur le g\u00e2teau.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pour une belle pr\u00e9sentation :  essuyez les bords de votre plat avec un sopalin <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Mathieu C\u2019est le g\u00e2teau de mon enfance que me faisait Anna, ma nourrice italienne, originaire des Pouilles. J\u2019ai appris \u00e0 le faire il y a plus de 15 ans, et crime de l\u00e8se-majest\u00e9, je me suis m\u00eame permis d\u2019y retoucher l\u00e9g\u00e8rement, en montant les blancs en neige pour rendre le dessert encore plus l\u00e9ger&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/le-tiramisu-de-ma-nourrice-italienne\/\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":292,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":660,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions\/660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media\/292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciao-gusto.com\/cultures-ditalie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}