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L'Italie des petits producteurs qui ont les pieds sur la terre et les mains dedans

Comment choisir son huile d'olive ?

Puissante, légère, épicée, bio, extra-vierge...il n'est pas toujours facile de s'y retrouver quand on parle d'huile d'olive. Et pour cause, rien qu'en Italie, on dénombre plus de 500 variétés d'olives ! On vous laisse imaginer la diversité d'huiles que ces olives peuvent donner... Et pourtant, quel plaisir d'assaisonner ses plats avec une huile d'olive à son goût ! Pour vous aider à bien choisir votre huile d'olive, on vous explique tout étape par étape. Mais ce n'est pas tout, pour vous guider au mieux, on vous a concocté un quiz pour identifier l'huile d'olive qu'il vous faut !

Quelle huile est faite pour vous ? Faites le quiz !

Décrire une huile d'olive, c'est parler de son fruité

On appelle fruité l’ensemble de sensations gustatives et olfactives, perçues par voie directe et retro nasale, qui caractérisent l’huile

L’intensité du fruité dépend de 3 facteurs principaux :

  • L’époque de récolte des olives (vertes ou à pleine maturité)
  • La méthode de production
  • La variété (Cultivar) d’olive utilisée qui confère à l’huile toutes ses caractéristiques

Le saviez vous ?

On parle d'une huile ardente et non piquante lorsqu'on ressent un léger picotement en arrière-goût. On parle d'huile piquante pour les huiles auxquelles on a ajouté du piment !

Fruité léger
Fruité moyen
Fruité intense

Les huiles d'olive extra-vierge au fruité léger

HUILE D’OLIVE TAGGIASCA BIO – LA MACINA LIGURE

  • Région de production : Ligurie
  • Cultivar : Oliva Taggiasca
  • Aspect : Couleur jaune-vert
  • Au nez : Intense et délicate
  • En bouche : Légère, veloutée et douce. Elle a une acidité très limitée avec un pourcentage d’acide oléique inférieur à 0,5%. Fragrante, fruitée et délicate, on retrouve un arrière-gout de pignons de pin, d’amande, d’artichaut cru. Finale légèrement ardente.
  • Accords : A consommer à cru dans des plats simples aux saveurs délicates, comme le risotto, les crustacés, les fritures légères, les salades tendres

HUILE D’OLIVE AU CITRON - MURAGLIA

  • Région de production : Pouilles
  • Olivier : Centenaires, en collines et citrons IGP Rocca Imperiale de Calabre
  • Cultivar : Coratina
  • Au nez : Dès l'ouverture de la bouteille, l'odeur du citron vous transporte sous le soleil de l'Italie.
  • Accords : On l'apprécie bien évidemment sur une salade mais aussi tout simplement sur les légumes de printemps comme les asperges ou les artichauts. Elle apportera une touche de fraîcheur et d'acidité sur un poisson.

HUILE D’OLIVE LECCINO BIO – PAGLIONE

  • Région de production : Les Pouilles
  • Cultivar : Monocultivar Leccino
  • Aspect : Couleur jaune-dorée avec une bonne fluidité
  • Au nez : Une huile équilibrée entre l’amer, l’ardence et la douceur. Les senteurs de l’olive verte s’accompagnent à celles de l’herbe fraîchement coupée et de l’amande verte.
  • En bouche : Extrêmement équilibrée, à la saveur ronde et aux notes aromatiques fraîches et douces, avec une légère amertume et ardente en fin de bouche.
  • Accords : Parfait pour qui aime l’huile délicats aux saveurs fruitées peu intenses. Pour le poisson, les viandes blanches et en accompagnement d’une burrata, produit typique des Pouilles ainsi que de tomates.

HUILE D’OLIVE BABY LETIZIA BIO – IL BOTTACCIO

  • Région de production : Ligurie
  • Cultivar: Oliva Taggiasca
  • Aspect : Couleur jaune-vert
  • Au nez : Intense et délicate
  • En bouche : Légère, veloutée et douce. Elle a une acidité très limitée avec un pourcentage d’acide oléique inférieur à 0,5%. Fragrante, fruitée et délicate, on retrouve un arrière-gout de pignons de pin, d’amande, d’artichaut cru. Finale légèrement ardente.
  • Accords : A consommer à cru dans des plats simples aux saveurs délicates, comme le risotto, les crustacés, les fritures légères, les salades tendres

HUILE D’OLIVE IGT TOSCANE BIO – IL BOTTACCIO

  • Région de production : Toscane
  • Oliviers : jeunes, en collines
  • Cultivar : Blend Frantoiano, Leccino, Leccio del Corno, Maurino
  • Aspect : Vert aux reflets dorés
  • Au nez : Fruitée-moyen aux notes végétales
  • En bouche : Amer prononcé avec des notes d’artichauts et d’amande, bon équilibre de la finale ardente
  • Accord : Idéal pour assaisonner les plats plus structurés et consistants, comme les viandes à la braise, les rôties les fromages affinés, ou les soupes de poisson.

Les huiles d'olive extra-vierge au fruité moyen

HUILE D’OLIVE DE SICILE BIO – CENTONZE

  • Région de production : Sicile
  • Oliviers : centenaires, en collines
  • Cultivar : Nocellara del Belice
  • Aspect : Vert aux reflets dorés
  • Au nez : Rond, frais, net, balsamique
  • En bouche : Une huile fruitée-moyen, aux notes d’herbes, d’artichauts cru, de tomates vertes, poivrons, plantes aromatiques. Légèrement ardent et amer.
  • Accord : Elle se marie aux viandes blanches, carpaccio, poissons grillés, pizza, légumes farcis et fromages frais.

HUILE D’OLIVE DES POUILLES EN BOUTEILLE CERAMIQUE – MURAGLIA

  • Région de production: Pouilles
  • Oliviers : Centenaires, en collines
  • Cultivar : Coratina
  • Aspect : Vert intense aux reflets dorés
  • Au nez : Des senteurs d’aneth, fenouil, artichauts, poivre.
  • En bouche : Explosive. Une huile puissante, rustique et authentique. Il contient 3 fois plus de polyphénols que les autres huiles. Des notes végétales, puissantes et riches, mais avec un bon équilibre gustatif. Finale ardente avec une bonne persistance en bouche.
  • Accord : Parfaite pour donner du caractère aux crudités, aux soupes de légumes, grillades, bruschetta.

HUILE D’OLIVE FUMÉE DES POUILLES – MURAGLIA

  • Région de production: Pouilles
  • Oliviers : Centenaires, en collines
  • Cultivar : Peranzana 
  • Méthode de fumage à froid
  • En bouche : délicate, longue en bouche, aux notes légèrement épicées
  • Accord : sur des viandes et des légumes grillés ou encore sur une tartine avec un peu de ricotta.

Les huiles d'olive extra-vierge au fruité intense

HUILE D’OLIVE NOUVELLE DE SICILE BIO – CENTONZE

  • Région de production : Sicile
  • Oliviers : centenaires, en collines
  • Cultivar : Nocellara del Belice. Presidio Slow Food
  • Aspect : Vert intense aux reflets dorés
  • Au nez : frais, net avec une sensation d’herbe à peine coupée
  • En bouche : Fraîche, ardente, puissante et fruitée
  • Accord : Non filtrée, elle conserve tous les arômes, nutriments, propriétés anti-oxydants. A déguster à cru sur du pain, bruschetta, légumes frais.
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HUILE D’OLIVE AU PIMENT - MURAGLIA

  • Région de production : Pouilles
  • Oliviers : centenaires, en collines
  • chili calabrese ajoute du piment à votre huile ! Idéal pour relever vos pizza, vos soupes de légumes frais et pour corser vos fonds de sauce. Les ingrédients des huiles aromatisées, soigneusement sélectionnés, sont pressés directement avec les olives pour donner comme résultat une fusion parfaite et un goût équilibré.
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