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JARDINIÈRE DE LÉGUMES EN PICKLES
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JARDINIÈRE DE LÉGUMES EN PICKLES

12,90 €
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Elus meilleurs pickles d'Italie par Gambero Rosso. Un mélange riche, savoureux et fondant. Les légumes, après avoir été coupés à la main et cuits séparément, sont affinés dans la sauce aigre-douce puis mis en pots avec l'ajout d'huile mélangée. La giardiniera di Luciana est excellente avec les charcuteries traditionnelles crues et cuites et avec la viande bouillie. Morgan conseille d'égoutter les légumes quelques minutes à l'avance pour laisser l'aigre-doux volatile s'évaporer et ainsi préserver la douceur des légumes. Conserver le jus et l'utiliser dans des sauces ou vinaigrettes. Enfin, les pickles ne se cuisent pas, ajoutez-les au moment du dressage.

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LA GIARDINIERA DI MORGAN

Les premiers pickles naissent en 2005, dans le restaurant de Morgan, en Vénétie. D'abord à la carte, comme simple accompagnement, puis, très vite, face à l'engouement, Morgan et Lucia décident de les proposer à emporter, dans des bocaux. C'est le début de l'histoire de la Giardiniera di Morgan. Ils travaillent en circuit court avec les fermes voisines, sélectionnées pour leur conduite respectueuse de la biodiversité. Les légumes sont travaillés à la main, sans l'utilisation d'additifs chimiques. 

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Ingrédients
carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, chou-fleur confit, fenouil, oignons blancs, céleri, vinaigre de vin blanc, eau, sucre, sel de Cervia, huile d’olive vierge extra, huile de tournesol
Poids
295g
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